Brot Backen Kruste Knusprig
Das hebt auch der Betreiber des Foodblogs Mann backt hervor. Das Brot braucht weitere 15-20 Minuten je nach gewünschter Bräune.
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Brot backen im Topf.
Brot backen kruste knusprig. Dies wirkt sich im Vergleich zum Brotbacken bei Ober- und Unterhitze positiv auf die Kruste aus da diese an allen Seiten gleichmäßiger ausgebacken werden kann. Damit ist das Brot ganz unkompliziert und leicht herzustellen und wird durch die lange Gehzeit trotzdem sehr bekömmlich. Der Teigling wird vor dem Backen nicht eingeschnitten wodurch das Brot unregelmäßig aufreißt und die typische wilde und knusprige Kruste.
Nun backe das Brot für weitere 35 Minuten bei 230. Länger bei niedrigerer Ausbacktemperatur backen. Der Bäcker fährt seine Brötchen im Ofen auch.
Knuspriges Brot fast so wie vom Bäcker. Die Kruste sollte gleichmäßig dick und knusprig rösch sein. Der Dampf sorgt für einen guten Ofentrieb und eine schöne Kruste auch das Ablassen des restlichen Dampfes dient der guten Krustenbildung.
Das Brot ist fertig wenn es sich hohl anhört wenn. Mit Glanzstreichen kann die Kruste nach dem Backen versiegelt und das Brot haltbarer gemacht werden. Sie gewährleistet Stabilität verbessert die Haltbarkeit bietet Schutz vor biologischen Schädlingen Schimmelpilzen und schützt vor mechanischer Beschädigung.
Fast jeder ist eignet. Ich backe ja in einem Manzbrotbackofen und da werden die Brote und Brötchen schön knusprig. Typisch für ein Bauernbrot wird es ohne Backform und rund gebacken.
Der äußere feste Teil des Brotes der die Krume umgibt nennt man Brotkruste. Die Kruste ist nicht mehr knusprig. Brötchen sollten immer bei 250C in den Ofen geschoben werden vorher schon etwas Wasser in einer Schale dazu tun oder mit den Brötchen eingiessen.
Am Ende des Backvorgangs den Ofen ausschalten und das Brot bei leicht geöffneter Ofentür für 5. Das Brot ist fertig wenn es hohl klingt wenn man auf die Unterseite klopft. Dadurch bekommen Kruste und Krume eine Konsistenz die von professionellem Steinofenbrot kaum noch zu unterscheiden ist ganz.
Mit Glanzstreichen kann die Kruste nach dem Backen versiegelt und das Brot haltbarer gemacht werden. Der Wasserdampf der sich dann bildet macht das Brot besonders knusprig und kross. Ich habe allerdings bei diesem wie auch bei anderen Rezepten immer das Problem dass die Kruste nach dem Backen zwar ganz toll knusprig ist.
Die Kruste sollte gleichmäßig dick und knusprig rösch sein. Beim Backen brauchen die Brötchen etwas Dampf also eine kleine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens schütten Vorsicht bei Gas die Flamme darf. Brot kann auch in einer Bratfolie gebacken werden da wird die Kruste auch schön gros.
Doch wie gelingt. Aber schon nach ein paar Stunden Lagerzeit wird sie nicht nur nur weniger knusprig sondern geradezu zäh und schwer zu kauen. Wenn Sie Ihr Brot im Backofen mit Umluft backen dann kann die heiße Luft das Brot von allen Seiten umstreichen.
Das fertige Brot hat eine Kerntemperatur von 98 Grad Celsius. Noch viel einfacher und mit besserem Ergebnis geht das wenn man das Brot in einem geschlossenen Gußeisen- oder Römertopf backt. Mein Backofen mit Topf schaltete ich auf die höchste Stufe230 schob das Brot in den Ofen für 30 Minutennachher entfernete ich den Deckel und schaltete den Ofen auf 200 und nach 15 Minuten nahm ich den Topf mit dem Brot.
Sie gewährleistet Stabilität verbessert die Haltbarkeit bietet Schutz vor biologischen Schädlingen Schimmelpilzen und schützt vor mechanischer Beschädigung. Die Kruste wird nun schön kross. Das lässt sich nicht verhindern aber verzögern durch folgende Maßnahmen.
Während es nur wenige Brotbackautomaten gibt die über eine. Die Kruste wird bei dieser Technik besonders knusprig. Zur Vergewisserung ob das Brot durch ist nehme ich auch manchmal einen Bratenthermometer.
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